Etre vignerons…
C’est être à la fois solitaires…
Lorsqu’on part à 5h du matin sur le tracteur, entourer nos vignes du plus grand soin; Lorsqu’on fait nos choix de vinifications, seuls, face à nos doutes et nos espoirs, à ce que l’on croit avoir compris et que nous essayons de traduire dans nos cuvées.
Et tournés vers les autres…
Avec l’envie de partager le résultat de notre travail. Une bouteille de vin, c’est le prolongement d’un lien social, la signification à l’autre qu’on a envie de partager un moment avec lui.
C’est l’émotion de gouter un vin qui, grâce à l’exigence et à la détermination du travail mené, exprime la richesse d’un terroir.
C’est laisser une part de hasard guider notre travail, la météo nous comble ou nous inquiète, il faut faire avec elle, en fonction d’elle.
C’est être dans un lien étroit avec la nature , en sculpter les paysages par notre travail, être acteur du territoire dans lequel on vit et que nous aimons faire découvrir à travers nos vins.
C’est laisser de l’espace au temps : conduire la vigne apprend la patience.
C’est être attentif à ce que la nature nous dit , savoir l’observer, savoir l’attendre, parfois plusieurs années, être exigent et bienveillant avec elle comme on peut l’être avec nos propres enfants, prendre les bonnes décisions pour l’aider à donner le meilleur.»
Sébastien & Béatrice FILLON
Sébastien Fillon
Quelques raisons pour lesquelles je suis devenu vigneron.
31 octobre 1973 : Naissance à St Etienne (42)
1998 : Ingénieur à Lyon
2001 : Démissionne de mon entreprise pour devenir vigneron
2003 : Obtention d’un BTS agricole. Spécialisation en viticulture oenologie
2004-2005 : Vendanges et vinifications dans le Beaujolais puis dans le Languedoc
2006 : Achat du domaine le Clos du Serres (10 hectares de vignes) en Languedoc. 75 personnes investissent dans le projet (voir Acheter vos vignes).
Béatrice Fillon
Béatrice, originaire de la région, après une carrière chez Decathlon, rejoint le domaine en 2008.
Saint-Jean
Village wine AOP Terrasses du Larzac
Saint-Jean, Village wine, AOP Terrasses du Larzac – Organic wine certified NOP
Our « cuvée village »
The wine which represents our incredible terroir.
Expression of the fresh climate and the geological puzzle of Saint Jean de la Blaquière: village of the XIIth century in the heart of a natural circus. Down to the foothills of the Larzac at the crossing of a Mediterranean and continental climate between 150m and 200m high.
Appellation : AOP TERRASSES DU LARZAC
Grapes
Grenache , Syrah, Cinsault, Œillade, Mourvèdre .
Manual harvest
Terroir
Schistes, sandstones, pebbles, ruffes.
Vinification
Total destemming, crushed grapes. Each plot is vinified separately and raised in concrete tank, 8 months.
Tasting notes
“The Terrasses Du Larzac Saint-Jean is a charming, fresh and forward effort that has good purity of fruit, plenty of southern France character and a good finish. It’s a steal at the price.” The Wine Advocate #230.
Gastronomic Complicities
Puffed tapenade, vegetable pie, grilled chops, garlic lamb, rabbit with olives, carrot velouté with poached chorizo…
Download PDF : Saint Jean
Village wine AOP Terrasses du Larzac
Saint Jean
Synthèse des terroirs
SAINT-JEAN, Synthèse des terroirs, AOP Terrasses du Larzac bio
Cépages :
20% Cinsault, 20% grenache, 20% syrah, 20% carignan, 20% mourvèdre.
Rendements de 25 à 40 hL / ha.
Vignes de 15 à 40 ans.
4 Sols : Schistes argileux dits pélites feuilletées, ruffes, galets roulés de calcaire et grès
AOC TERRASSES DU LARZAC
Vin biologique et vendange manuelle
Vinification et elevage en cuve béton
Dégustation
Sa fraicheur et ses notes de petits fruits rouges sont sa signature.
La bouche est souple, gourmande, sur une finale de cerise fraîche.
Complicités gastronomiques
Feuilleté tapenade, tarte aux légumes, côtelettes grillées, gigot d’agneau à l’ail, lapin aux olives, veau poêlé aux petits champignons, tomme de brebis, chèvre
Presse
Revue du vin de France : Coup de coeur millésime 2023
91/100 RVF guide vert 1 etoile : tendre, suave et juteux, grains fins.
Guide vert Revue du Vin de France 1 étoile 90/100 tendre, suave et juteux, avec un grain fin
Bettane et Desseauve 91/100 2 étoiles
La tulipe rouge 91/100 Des arômes flatteurs, de fruits rouges très mûrs et de garrigue qui se doublent d’épices dans une bouche énergique, savoureuse, ensoleillée et parcourue de tanins bien mûrs. Finale énergique et fraîche sur la menthe poivrée. Bien du Sud mais relevé et très addictif
Tim Atkin 93/100
2021 Michel hudin 90/100
2021 1 étoile HACHETTE
ROBERT PARKER 88/100, du charme, de la fraicheur, pureté de fruit. Une affaire à ce prix là !
Jancis ROBINSON 15.5/20
Télécharger la fiche saint jean
Synthèse des terroirs
Le Saut du Poisson
Natural minerals
Le Saut du Poisson : AOC Languedoc. White – Organic wine
small definied area
Lieu-dit (small area definied)
The lieu-dit is called “Le saut du poisson”, south-east of the village, spectacular canyons of red rocks called “ruffes”, thick deposits of sandstones accumulated 250 million years ago. Freshness and minerality mark this terroir. A confidential wine..
Grapes
White Grenache 60%, White Carignan 25%, Vermentino 15%.
Manual harvest
Terroir
on ground “Ruffes“ : thick sandstone deposits accumulated there 265 million years laid bare by erosion. very old soil unique in France.
Vinification
Cold settling. No malolactic fermentation to keep all the freshness.
Maturation: 25% in French oak barrels (320 liters – 1 to 3 wines), the rest in vats.
12 months minimum.
Tasting notes
« Languedoc le Saut du Poisson Blanc is a beautiful white from this estate that’s based on Grenache Blanc, Vermentino and Carignan Blanc. Medium-bodied, fresh and lively, yet also with texture, it offers deliciously exotic notes of white peach, orange blossom, mint and hints of flowers. It will be versatile on the dinner table and drink nicely for a handful of years. »
Jeb Dunnuck – The Wine Advocate #230. 90/100.
James Suckling 90/100 A rather soft and linear white with citrons, apples, herbs and spices. Medium body and focused at the center with a succulent center palate
Gastronomic accomplice
To be served at 10°C on a rabbit terrine, Chicken thigh with sage, Red mullet fillets with olive puree, Mushroom casserole, grilled sardines, asparagus velouté.
Download PDF : Le Saut du Poisson
Natural minerals
Le Saut du Poisson
Lieu-dit sur schistes argileux rouges
Blanc – Lieu-dit terroir de ruffes pélites feuilletée rouges – Le Saut du Poisson
Une cuvée très confidentielle.
Vignes plantées sur un sol rare et unique en europe , des pélites feuilletées rouges dites ruffes ou schistes argileux, terres rouges de l’ère primaire datant de 250 millions d’années, des nuits fraiches & des journées chaudes pour un vin minéral et aromatique.
Dégustation
Nez: fin, minéral, fruits blancs avec une pointe de fleur blanche. A l’aération le terroir s’exprime sur la réglisse, l’anis, des notes de laurier et de vanille.
Bouche: une attaque ample, la fraîcheur s’exprime soutenue par la minéralité. Réglisse, vanille, la chair de poire, l’amande amère en gamme aromatique. La caractère du terroir apporte une sensation aérienne soutenue par une agréable amertume en finale. Belle pureté dans ce vin où le raisin et l’élevage laisse place à l’identité du terroir !
Complicités gastronomiques
A Servir à 10°C avec des plats fins et goûteux.
Une terrine de lapin, Cuisse de volaille à la sauge, Filets de rouget à la purée d’olive, Cassolette de champignons des bois, sardines grillées…
Cépages
65% grenache blanc, 20% carignan blan, 15% vermentino
Télécharger la fiche PDF Le Saut du Poisson
17.5/20 Jancis Robinson
Dégusté à l’aveugle. Couleur vert argenté très pâle. Mais délicieux. Melon vert, citronnelle, comme si des tranches fines et delicate de citron avaient été déposées sur ma langue par un papillon. Puis un carpaccio de pomme. Puis un soupçon de noisette. C’est magnifique. Léger comme une libellule, avec une mosaïque de saveurs éblouissante. Poivre blanc en finale. C’est tellement bon. Ça ne s’arrête pas.
Revue du vin de France avril 2025 : Languedoc la folle ascension des blancs, les 100 cuvées qu’on aime. Le vin est particulier, stylé, au bouquet gourmand d’amandes fraiches et agréables notes de réduction. L’équilibre harmonieux de la bouche s’exprime sans s’imposer, naturellement, avec une vivacité précise et précieuse.
92/100 RVF guide vert 1 étoile : Le blanc expose son tempérament sudiste, heureusement associé à la fraicheur.
92/100 Bettane et Desseauve : Nous lui ajoutons une 3ème étoile cette année pour le sérieux des réalisations depuis des lustres… , y compris son blanc qui lorgne vers l’hermitage en rhone nord.
Revue du Vin de France – Guide vert 1 étoile : 91/100 jus fin, énergique, sur le cédrat et l’amande fraîche. Un beau blanc qui a de la personnalité à revendre.
Bettane & Desseauve : 91/100 Joli blanc qui mérite de figurer sur les belles tables.
La tulipe rouge : 91/100 On aime tout : la finesse et les nuances d’un nez qui décline la poire, les fleurs blanches, l’anis, avec une touche discrète de vanille, le glissant et la rondeur de la matière, l’énergie saline de l’ensemble avec cette touche de zest qui donne un supplément de peps. Un blanc tactile, dynamique, et osons le mot, minéral
Bettane & Desseauve 91/100 joli blanc qui mérite de figurer sur les belles tables
Tim Atkins 93/100 I love this gorgeous attack from 2 quintessential Languedoc white varieties. Jasmine, lemon peel, lime tree with great tension and lovely mineral finish
James Suckling : 90/100 A rather soft and linear white with citrons, apples, herbs and spices. Medium body and focused at the center with a succulent center palate
Lieu-dit sur schistes argileux rouges
Oeillade cépage oublié
Cépage rare, voici une pépite rarissime issu de sélection massale de nos vieux gobelets âgés de 60 ans.
Sébastien & Béatrice Fillon – vignerons
Etre vignerons…
C’est être à la fois solitaires…
Lorsqu’on part à 5h du matin sur le tracteur, entourer nos vignes du plus grand soin; Lorsqu’on fait nos choix de vinifications, seuls, face à nos doutes et nos espoirs, à ce que l’on croit avoir compris et que nous essayons de traduire dans nos cuvées.
Et tournés vers les autres…
Avec l’envie de partager le résultat de notre travail. Une bouteille de vin, c’est le prolongement d’un lien social, la signification à l’autre qu’on a envie de partager un moment avec lui.
C’est l’émotion de gouter un vin qui, grâce à l’exigence et à la détermination du travail mené, exprime la richesse d’un terroir.
C’est laisser une part de hasard guider notre travail, la météo nous comble ou nous inquiète, il faut faire avec elle, en fonction d’elle.
C’est être dans un lien étroit avec la nature , en sculpter les paysages par notre travail, être acteur du territoire dans lequel on vit et que nous aimons faire découvrir à travers nos vins.
C’est laisser de l’espace au temps : conduire la vigne apprend la patience.
C’est être attentif à ce que la nature nous dit , savoir l’observer, savoir l’attendre, parfois plusieurs années, être exigent et bienveillant avec elle comme on peut l’être avec nos propres enfants, prendre les bonnes décisions pour l’aider à donner le meilleur.»
Sébastien & Béatrice FILLON
Sébastien Fillon
Quelques raisons pour lesquelles je suis devenu vigneron.
31 octobre 1973 : Naissance à St Etienne (42)
1998 : Ingénieur à Lyon
2001 : Démissionne de mon entreprise pour devenir vigneron
2003 : Obtention d’un BTS agricole. Spécialisation en viticulture oenologie
2004-2005 : Vendanges et vinifications dans le Beaujolais puis dans le Languedoc
2006 : Achat du domaine le Clos du Serres (10 hectares de vignes) en Languedoc. 75 personnes investissent dans le projet (voir Acheter vos vignes).
Béatrice Fillon
Béatrice, originaire de la région, après une carrière chez Decathlon, rejoint le domaine en 2008.
Entre Amis
Gastronomic rosé wine
Gastronomic Rosé from our red grapes with low yields. Vinification: bleeding + press
Gastronomic rosé wine