Sainte Pauline
Lieu-dit

SAINTE-PAULINE, CUVEE LIEU-DIT, AOP TERRASSES DU LARZAC BIO

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Spécificité du terroir : Lieu-dit, sud du village

Appellation AOC TERRASSES DU LARZAC

Vin biologique

Cépages : 60 % Syrah, 20% Cinsault, 20 % Carignan

Terroirs : Galets roulés.

Climat : alternance de journées chaudes et nuits fraiches procurant de la fraicheur aux vins

Vinification et élevage : cuve béton préservant la pureté du fruit et la minéralité.

Vendanges manuelles et 2ème sélection des raisins sur table de tri au chai

Notes de dégustation :

Un vin frais, floral avec une belle tension et nervosité. Notes de violettes, épices et poivre.

Complicités gastronomiques : Cote de bœuf, entrecote mais aussi poisson cru tel que sushis…

Presse : BETTANE & DESSEAUVE : 15/20. Finale longue et gourmande, à montrer en exemple. Revue du vin de France meilleur vin du millésime, tannins poudrés.

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Le Palas
Lieu-dit

LE PALAS, CUVEE LIEU-DIT, AOP TERRASSES DU LARZAC BIO

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Lieu-dit
Est du village de Saint-Jean de la Blaquière. Exposition soleil couchant.

AOP TERRASSES DU LARZAC

Vin biologique

Cépages
Syrah 49%, Grenache 32%, Carignan 19%.

Terroir
Schistes et grès.

Vinification en cuve béton
Vinification parcellaire et elevage en cuve béton préservant toute la minéralité et la pureté de fruit.

Dégustation
Notes de mûres, épices, réglisse et graphite. Texture velouté et équilibré. Très beau vin à garder plus de 10 ans. Parker 91/100.

Vendange manuelle

Accord gastronomique
Une côte de bœuf, cèpes poêlées, pommes de terre dorées !

Extrait presse
Hachette 1 étoile
Robert Parker 91/100, un autre vin à la pureté de fruit incroyable, magnifique vin.

à garder plus de 10 ans

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L’Humeur Vagabonde
L’electron libre

Humeur Vagabonde, l’électron libre, AOP Terrasses du Larzac bio

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Cuvée en production limitée. Une cuvée hommage aux rares vieux Carignans sauvés de l’arrachage.Un vin aérien et sensuel qui prouve que le carignan est un grand cépage du sud.

L’électron libre guidé par notre inspiration.

Le fruit noir et l’acidité naturelle du carignan en font un vin étonnant. Des notes de petits fruits noirs et une extraordinaire fraicheur en finale. Tout le travail est fait à la main, le tracteur ne passe pas, cette parcelle ayant été plantée à l’époque où on labourait à cheval.

Cépages

Trés Vieux Carignan, grenache, syrah.
Rendements < 25 hL / ha, âge inconnu mais trés vieux.

AOC TERRASSES DU LARZAC

Vin biologique et vendange manuelle

Dégustation

un nez de poivre, de petits fruits rouges et noirs (myrtille, groseille, mûre de ronce) et de fève de cacao, une bouche aux tanins toniques mais soyeux, ce vin est à la fois concentré et désaltérant, croquant.

Complicités gastronomiques

Il sera parfait sur un tartare de bœuf, ou un plateau de salaisons du Haut Languedoc, une viande en sauce, un agneau au curry, des joues de bœuf à la tomate.

Presse : Parker : 92/100. Bettane & Desseauve : 16/20. Revue du vin de France : meilleur vin du millésime. Le rouge et le blanc 16/20.

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Plan B le sans sulfites
Vin naturel

PLAN B le sans sulfites, vin naturel

100% sans sulfites , sans aucun intrant, vin naturel.

La cuvée PLAN B se distingue de notre gamme classique intemporelle taillée pour la garde. Inspirée par la qualité exceptionnelle du millésime 2020, PLAN B se donne le droit d’évoluer chaque année en fonction du millésime.

Cépages

33% carignan, 25% Cinsault, 25% Mourvèdre, 17% Grenache
Rendements 35 hL/ha.

Degrés : 13°

Dégustation

La robe est claire et cristalline. Au nez, cela évoque un bouquet de roses fraiches, un vin naturel et délicat, léger, avec son petit degrés, au fruit éclatant et à la buvabilité remarquable.

Complicités gastronomiques

Plateau de charcuterie, grillades, pintade rôtie, poisson cru, sushi, tapas, un vin qui se boit, tannins trés discrets, le glouglou mais avec charme et profondeur.

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Les Maros
Lieu-dit

Les Maros, cuvée lieu-dit, AOP Terrasses du Larzac bio

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Lieu-dit sur sols de schistes. Les terroirs de schistes sont peu nombreux, leur rareté ont font leur spécificité.

Cépages

60 % grenache, 15% cinsault , 15 % mourvèdre, 10% carignan.
Rendements 20 à 30 hL / ha.

AOP TERRASSES DU LARZAC

Vin biologique et vendange manuelle

Dégustation

La fraîcheur et l’élégance de ce vin séduisent. Le sol de schistes et les nuits froides du plateau apportent tension et complexité aux vieux Grenaches qui donnent au vin une touche « bourguignonne», soyeuse et délicate, soutenue par des épices,de la mûre et la fraise en notes subtiles. Tannins d’une finesse remarquable.

Complicités gastronomiques

Servir à 16°C avec un émincé de bavette à la plancha, mignon de porc rôti au miel, filet de rouget à la tapenade, agneau roti du larzac.

Sols de schistes, au soleil levant au milieu des bois.

Vinification et élevage en cuve béton

Extraits Presse

Millésime 2017 DECANTER 91/100 Un nez fruité . La bouche est dense et structurée, framboise et persistance de saveur, une touche épicée et une finale avec des notes minérales . à vieillir encore quelques années .

Millésime 2016

LE ROUGE ET LE BLANC : 15.5/20, top 4 des dégustation. jus frais. La sapidité et la tension sont bien là, l’aération lui fait du bien et fait ressortir les expressions florales. Un vin profond sur une élégante austérité.
REVUE DU VIN DE FRANCE dans les plus beaux vins de l’année.

Millésime 2015 :
Bettane et Desseauve : 15.5/20. Les maros rappelle le trés haut niveau qualitatif que peut atteindre le grenache.
Robert PARKER : 90/100 un vin plein, équilibré, avec une pureté de fruit terrifiante ! idem millésime précédent.
Jancis ROBINSON : 17/20 notes de cerise, de fruits à noyaux, bcp de grâce et de fraicheur.

Millésime 2014 :
Terres de vin les 100 meilleurs rouges languedoc.
Jancis ROBINSON : 17/20

Millésime 2012 :
Bettane et Desseauve : dans les meilleurs vins bios de l’année.
Jancis ROBINSON : 17/20
Robert Parker : 90/100

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Saint Jean
Cuvée village

SAINT-JEAN, Cuvée Village, AOP Terrasses du Larzac bio

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Cuvée Village : Expression du climat frais et du puzzle géologique

de Saint-Jean de la Blaquière.

Cépages :

Cinsault, oeillade cépage oublié, grenache, syrah, carignan, mourvèdre.
Rendements de 25 à 40 hL / ha.
Vignes de 15 à 40 ans.

4 Sols : Schistes, ruffes, grès, galets

AOC TERRASSES DU LARZAC

Vin biologique et vendange manuelle

Vinification et elevage en cuve béton

Dégustation

Sa fraicheur et ses notes de petits fruits rouges sont sa signature.
La bouche est souple, gourmande, sur une finale de cerise fraîche.

Complicités gastronomiques

Feuilleté tapenade, tarte aux légumes, côtelettes grillées, gigot d’agneau à l’ail, lapin aux olives, veau poêlé aux petits champignons, tomme de brebis, chèvre

Presse

1 étoile HACHETTE
ROBERT PARKER 88/100, du charme, de la fraicheur, pureté de fruit. Une affaire à ce prix là !
Jancis ROBINSON 15.5/20

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Le Saut du Poisson
Lieu-dit

Blanc – Cuvée Lieu-dit – Le Saut du Poisson

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CUVEE LIEU-DIT

Une cuvée très confidentielle.
Vignes plantées sur des ruffes, terres rouges de l’ère primaire datant de 250 millions d’années, des nuits fraiches & des journées chaudes pour un vin minéral et aromatique.

Dégustation

Nez: fin, minéral, fruits blancs avec une pointe de fleur blanche. A l’aération le terroir s’exprime sur la réglisse, l’anis, des notes de laurier et de vanille.
Bouche: une attaque ample, la fraîcheur s’exprime soutenue par la minéralité. Réglisse, vanille, la chair de poire, l’amande amère en gamme aromatique. La caractère du terroir apporte une sensation aérienne soutenue par une agréable amertume en finale. Belle pureté dans ce vin où le raisin et l’élevage laisse place à l’identité du terroir !

Complicités gastronomiques

A Servir à 10°C avec des plats fins et goûteux.
Une terrine de lapin, Cuisse de volaille à la sauge, Filets de rouget à la purée d’olive, Cassolette de champignons des bois, sardines grillées…

Cépages

grenache blanc, vermentino, carignan blanc

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Entre Amis
Festif

Entre Amis, AOP Languedoc

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Nom du vin : ENTREAMIS 2020
Appellation : AOP Languedoc
Couleur : ROSE DE GASTRONOMIE
Certification : biologique écocert

Cépages : Mourvèdre, Carignan , Syrah

Degrés : 13 %

Rosé issu de nos raisins rouges à petits rendements, procurant une belle richesse aromatique avec presse et saignée qui en font un rosé de gastronomie qui frôle le profil d’un vin blanc. Le mourvèdre, cépage emblématique des rosés, lui apporte toute sa finesse et sa structure.

Vendanges manuelles

Vinification : Rosé de saignée + de press

ébourbage strict. Vinification entre 15 et 18°C. Pas de fermentation malolactique pour garder toute la fraîcheur. Saignée : on isole le 1er jus après 2h d’encuvage, jus très fin et délicat. Presse : on presse les grappes entières au pressoir pneumatique, l’extraction est plus riche, aromatique et complexe.

Dégustation

Magnifique robe pale , notes acidulées d’agrumes, du gras avec une très belle fraîcheur en bouche.

A accompagner d’asperges, de viandes grillés blanches ou rouges, poisson, sushi. De l’apéritif au repas.

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Sébastien & Béatrice Fillon – vignerons

Etre vignerons…

C’est être à la fois solitaires…

Lorsqu’on part à 5h du matin sur le tracteur, entourer nos vignes du plus grand soin; Lorsqu’on fait nos choix de vinifications, seuls, face à nos doutes et nos espoirs, à ce que l’on croit avoir compris et que nous essayons de traduire dans nos cuvées.

Et tournés vers les autres…

Avec l’envie de partager le résultat de notre travail. Une bouteille de vin, c’est le prolongement d’un lien social, la signification à l’autre qu’on a envie de partager un moment avec lui.

C’est l’émotion de gouter un vin qui, grâce à l’exigence et à la détermination du travail mené, exprime la richesse d’un terroir.

C’est laisser une part de hasard guider notre travail, la météo nous comble ou nous inquiète, il faut faire avec elle, en fonction d’elle.

C’est être dans un lien étroit avec la nature , en sculpter les paysages par notre travail, être acteur du territoire dans lequel on vit et que nous aimons faire découvrir à travers nos vins.

C’est laisser de l’espace au temps : conduire la vigne apprend la patience.

C’est être attentif à ce que la nature nous dit , savoir l’observer, savoir l’attendre, parfois plusieurs années, être exigent et bienveillant avec elle comme on peut l’être avec nos propres enfants, prendre les bonnes décisions pour l’aider à donner le meilleur.»

Sébastien & Béatrice FILLON

Sébastien Fillon

Quelques raisons pour lesquelles je suis devenu vigneron.

31 octobre 1973 : Naissance à St Etienne (42)

1998 : Ingénieur à Lyon

2001 : Démissionne de mon entreprise pour devenir vigneron

2003 : Obtention d’un BTS agricole. Spécialisation en viticulture oenologie

2004-2005 : Vendanges et vinifications dans le Beaujolais puis dans le Languedoc

2006 : Achat du domaine le Clos du Serres (10 hectares de vignes) en Languedoc. 75 personnes investissent dans le projet (voir Acheter vos vignes).

Béatrice Fillon

Béatrice, originaire de la région, après une carrière chez Decathlon, rejoint le domaine en 2008.