En 2006 : Béatrice et Sébastien Fillon rachètent le clos du serres, un domaine de 10 hectares qui doit son nom au fait d’être encerclé par les montagnes du Larzac.

Le caillou devenu notre emblème représente les murs en pierres sèches entourant si souvent les vignes dans les bois.

Ingénieur et natif de St Etienne, Sébastien a grandi dans un environnement rural et paysan, le travail de la terre lui est familier. Béatrice, originaire de Montpellier, a décidé du lieu : « à changer de vie, nous voulions aller au sud,  seule région où des terroirs sont encore à défricher ».

Quitter un style de vie prônant de plus en plus la vitesse et l’éphémère

« Notre choix s’est arrêté ici en raison du climat particulier et de la diversité géologique des sols.
Ensuite, le cadre de vie, nous sommes entourés d’une nature très préservée, sauvage, prés de grands sites naturels classés (Lac du Salagou, Gorges de l’Hérault, St Guilhem le désert classé au patrimoine mondial de l’Unesco), à 50 km de la mer mais au pied du plateau du Larzac qui culmine à 850 m d’altitude ».

En 2011, Nicolas Mollard, notre beau-frère, nous a rejoint sur le domaine.

En 2014, obtention de l’AOC Terrasses du Larzac.

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