La Blaca, AOP Languedoc Terrasses du larzac

Cette cuvée a disparu en 2015 et a été séparée en 2 cuvées SAINTE PAULINE et LE PALAS. La Blaca signifie le chêne blanc en occitan. La blaquièra la forêt de chêne blanc. D’où le nom de notre village. Nos vignes sont situées à une transition climatique entre l’Hérault, au soleil dominant et l’Aveyron, qui déverse son air frais dans notre vallée. Ce micro climat fait co-exister 2 types de chênes : le chêne vert méditerranéen et le chêne blanc du nord. Un facteur qui apporte complexité et fraicheur à ce vin.

Dégustation

Robe sombre et violine, notes de cachou, de zan, et de cassis frais typiques des syrahs « d’altitude » de St Jean ; finale florale réglissée très désaltérante. La pointe de grenache est là pour apporter en bouche gras et rondeur, et des notes plus épicées.

Complicités gastronomiques

Servi à 16°, cette cuvée pourra se boire hiver comme été, maintenant sur un navarin d’agneau aux navets de Pardailhan, plus tard sur une grillade de côtelettes d’agneaux des Causses.

Cépages

Cépages : 70% syrah, 15% grenache, 15% carignan
Rendements 15 à 30 hL/ha.
Vignes de 6 à 30 ans.

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