Humeur Vagabonde
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2 vieux carignans sur des terroirs très différents s'unissent dans cette cuvée : un Carignan de 85 ans sur ruffes ( terres rouges oxydées par le fer) et un Carignan centenaire planté en 1899 sur schistes. Cuvée intimiste : seulement 2000 bouteilles sortent du chai. Le fruit noir et l'acidité naturelle de ce cépage en font un vin étonnant. Des notes de petits fruits noirs et une extraordinaire fraicheur en finale. Un millésime 2009 exceptionnel et unique car la parcelle de 110 ans a été malheureusement arrachée par son propriétaire en 2010. Nous n'avons pu sauver qu'une seule fois ce carignan, de l'oubli. Dégustationun nez de poivre, de petits fruits rouges et noirs (myrtille, groseille, mûre de ronce) et de fève de cacao, une bouche aux tanins toniques mais soyeux, ce vin est à la fois concentré et désaltérant, croquant. Complicités gastronomiquesIl sera parfait sur un tartare de boeuf, ou un plateau de salaisons du Haut Languedoc. Cépages100 % Carignan.
Sélection Bettane & Desseauve Grand guide des vins de France 200915/20 - très bon vin - hautement représentatif de la qualité de son origine. Etonnant vin sur un fruit éclatant dans le profil du millésime 2007 ; l'alcool y est présent mais la gourmandise domine. |
La Blaca
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La Blaca signifie le chêne blanc en occitan. La blaquièra la forêt de chêne blanc. D'où le nom de notre village. Nos vignes sont situées à une transition climatique entre l'Hérault, au soleil dominant et l'Aveyron, qui déverse son air frais dans notre vallée. Ce micro climat fait co-exister 2 types de chênes : le chêne vert méditerranéen et le chêne blanc du nord. Un facteur qui apporte complexité et fraicheur à ce vin. DégustationRobe sombre et violine, notes de cachou, de zan, et de cassis frais typiques des syrahs « d'altitude » de St Jean ; finale florale réglissée très désaltérante. La pointe de grenache est là pour apporter en bouche gras et rondeur, et des notes plus épicées. Complicités gastronomiquesServi à 16°, cette cuvée pourra se boire hiver comme été, maintenant sur un navarin d'agneau aux navets de Pardailhan, plus tard sur une grillade de côtelettes d'agneaux des Causses. Cépages Sélection parcellaire, 90% syrah sur 4 sols différents, 10% grenache.
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Les Maros
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"Si je suis vigneron à St Jean de la Blaquière, c'est en partie grâce aux grenaches : j'aime leur opulence soyeuse et finement épicée ; J'ai un grand plaisir à les vinifier. Voici la quintessence de mes 4 plus belles parcelles ici assemblées". DégustationLa douceur du grenache avec des notes de mûre, de cassis, de cacao râpé et le caractère du carignan avec des notes mentholées et réglissées. La bouche soutenue par des tanins pleins et harmonieux ; la finale est confite et gourmande (cerise et cassis toujours). Complicités gastronomiquesCuisine épicée, tagines aux pruneaux, curry, rougets en tapenade, rôti de veau à la confiture d'oignon doux. Plats plus classiques tels que cèpes poêlés au lard et tomates confites, lapin à la moutarde, gigot rôti à l'ail. À ouvrir une heure avant et servir à 16° 18°. Cépagessélection parcellaire. 80 % grenache, 13 % syrah, 7 % carignan . Rendements 20 à 30 hL / ha.
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Le Clos
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« Une cuvée élaborée avec une variété de cinsault qui n'existe plus. Un raisin qui est le préféré des vendangeurs gourmands pour son croquant et son fruité qui s'expriment parfaitement dans cette cuvée » Dégustation Sa légèreté, sa fraicheur et ses notes de petits fruits rouges sont sa signature. Complicités gastronomiquesA l'apéritif servi frais à 15 °, salades, tarte aux légumes, côtelettes grillées, lapin aux olives. CépagesSélection parcellaire , 40 % cinsault oeillade, 40 % grenache, 20 % syrah.
Médaille de bronze au concours national des vignerons indépendants 2006
Revue du vin de France : nouveau talent - vin découverte.14,5/20 . Le clos 2007. « Toute jeune, cette cuvée offre une belle intensité de fruit et de la vigueur. Très joli grain de tanin et une grande fraicheur en finale. un beau vin de fruit, très plaisant pour ce domaine à découvrir. »
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En Terrasse
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Rosé issu d'un cépage cinsault « oeillade » dont les plants n'existent plus aujourd'hui ! DégustationMagnifique robe pale , notes acidulées d'agrumes, très belle fraîcheur en bouche. CépagesSélection parcellaire , 40 % cinsault oeillade, 40 % grenache, 20 % syrah.
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Pendant les vendanges , Alain Vanuxem et ses amis nous ont cuisiné une belle recette : elle exalte vraiment notre rosé « en terrasse », c'est un accord parfait !
Asperges ou poireaux à la flamande Un œuf cuit dur écrasé et réchauffé dans du beurre. Ajouter sel, poivre et une pincée de muscade. Terminer avec une bonne cuillère de persil haché. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud… Napper les asperges ou les blancs de poireaux, cuits à l'anglaise (eau salée). |
