Les clefs du vignoble - Le terroir
Une mosaïque de sols
15 parcelles, c'est 15 sols et expositions différentes. Autant de terroirs.
Chaque parcelle est vinifiée séparément pour isoler toutes ces nuances.
Les racines traversent plusieurs types de sols : schistes, grés, galets roulés, terres rouges.
En fin de vendanges, j'ai 4 cuves de syrah, 3 de grenache, 2 de carignan, 2 de cinsault. Chacune exprimant une personnalité différente. J'ainsi à ma disposition une large palette d'assemblage.
De grandes amplitudes thermiques entre jour et nuit
Les parcelles sont situées entre 150 et 250 m d'altitude dans la zone la plus au nord de l'appellation Languedoc. Grâce au plateau du Larzac, elles bénéficient de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit qui peuvent atteindre 20 degrés en été . Les maturations se déroulent plus lentement. Cela favorise le développement de polyphénols dans les raisins, lesquels apportent aux jus des arômes plus riches, plus complexes, une qualité de fruit supérieure et de la fraîcheur aux vins du domaine.
Culture
Sans travail, ce terroir n'est rien.
Chacune des 15 parcelles bénéficie d’une observation et d’un patient travail de culture qui lui est propre.
L’objectif est d'aérer le sol, de lui permettre d'être plus vivant car cela impacte la qualité finale du raisin :
Je pratique l'apport de marc et de fumier compostés, broyage des sarments et labours.Je suis membre depuis 2007 de la CUMA (coopérative d'utilisation de matériel agricole) BIOFERTIL. Ce regroupement de vignerons, maraîchers, céréaliers produit du compost pour ses membres : il achète du marc à la distillerie de St André de Sangonis, des fumiers de lapins et de brebis (du Larzac, zone de Roquefort.). L'intérêt est de maîtriser sa provenance, sa fabrication tout en mutualisant les investissements lourds indispensables. Nous réutilisons ainsi localement les sous produits des élevages et des caves de la région. J’adhère à une Cuma qui recycle les sous produits des élevages et caves de la région.
Les vignes sont séparées les unes des autres par des bois, des oliviers ou des landes. Le vent très souvent présent, sèche les vignes plus rapidement après les pluies. Le micro climat nous protège du ver de la grappe, aucun insecticide n’est utilisé.
Ces facteurs sont une chance car ils limitent la pression des maladies et nous aident à obtenir des baies de raisins saines.
Les rendements sont maitrisés : de 15 à 40 hectolitres par hectare selon les parcelles.
Taille courte, ébourgeonnage strict, vendanges en vert seulement si nécessaire.
Les 15 parcelles sont vendangées à la main. Je décide les dates de vendanges en dégustant les raisins de chaque parcelle : pulpe, peau, et pépin pour tester la finesse des tanins.
