Sainte Pauline
Lieu-dit

SAINTE-PAULINE, CUVEE LIEU-DIT, AOP TERRASSES DU LARZAC BIO

Spécificité du terroir : Lieu-dit, sud du village

Cépages : 60 % Syrah, 20% Cinsault, 20 % Carignan

Terroirs : Galets roulés.

Climat : alternance de journées chaudes et nuits fraiches procurant de la fraicheur aux vins

Vinification et élevage : cuve béton préservant la pureté du fruit et la minéralité.

Vendanges manuelles et  2ème sélection des raisins sur table de tri au chai

Notes de dégustation :

Un vin  frais, floral avec une belle tension et nervosité. Notes de violettes, épices et poivre.

Complicités gastronomiques : Cote de bœuf, entrecote mais aussi poisson cru tel que sushis…

Presse : BETTANE & DESSEAUVE : 15/20. Finale longue et gourmande, à montrer en exemple.

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Le Palas
Lieu-dit

LE PALAS, CUVEE LIEU-DIT, AOP TERRASSES DU LARZAC BIO

Lieu-dit
Est du village de Saint-Jean de la Blaquière. Exposition soleil couchant.

Cépages
Syrah 49%, Grenache 32%, Carignan 19%.

Terroir
Schistes et grès.

Vinification en cuve béton
Vinification parcellaire et elevage en cuve béton préservant toute la minéralité et la pureté de fruit.

Dégustation
Notes de mûres, épices, réglisse et graphite. Texture velouté et équilibré. Très beau vin à garder plus de 10 ans. Parker 91/100.

Vendange manuelle

Accord gastronomique
Une côte de bœuf, cèpes poêlées, pommes de terre dorées !

Extrait presse
Hachette 1 étoile
Robert Parker 91/100, un autre vin à la pureté de fruit incroyable, magnifique vin.

à garder plus de 10 ans

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L’Humeur Vagabonde
L’electron libre

Humeur Vagabonde, l’électron libre, AOP Terrasses du Larzac

Cuvée en production limitée. Une cuvée hommage aux rares vieux Carignans sauvés de l’arrachage.Un vin aérien et sensuel qui prouve que le carignan est un grand cépage du sud.

L’électron libre guidé par notre inspiration.

Le fruit noir et l’acidité naturelle du carignan en font un vin étonnant. Des notes de petits fruits noirs et une extraordinaire fraicheur en finale. Tout le travail est fait à la main, le tracteur ne passe pas, cette parcelle ayant été plantée à l’époque où on labourait à cheval.

Dégustation

un nez de poivre, de petits fruits rouges et noirs (myrtille, groseille, mûre de ronce) et de fève de cacao, une bouche aux tanins toniques mais soyeux, ce vin est à la fois concentré et désaltérant, croquant.

Complicités gastronomiques

Il sera parfait sur un tartare de bœuf, ou un plateau de salaisons du Haut Languedoc, une viande en sauce, un agneau au curry, des joues de bœuf à la tomate.

Cépages

Trés Vieux Carignan, grenache, syrah.
Rendements < 25 hL / ha, âge inconnu mais trés vieux.

Presse : Parker : 92/100. Bettane & Desseauve : 16/20. Revue du vin de France : meilleur vin du millésime.

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La Blaca
Terrasses du larzac

La Blaca, AOP Languedoc Terrasses du larzac

La Blaca signifie le chêne blanc en occitan. La blaquièra la forêt de chêne blanc. D’où le nom de notre village. Nos vignes sont situées à une transition climatique entre l’Hérault, au soleil dominant et l’Aveyron, qui déverse son air frais dans notre vallée. Ce micro climat fait co-exister 2 types de chênes : le chêne vert méditerranéen et le chêne blanc du nord. Un facteur qui apporte complexité et fraicheur à ce vin.

Dégustation

Robe sombre et violine, notes de cachou, de zan, et de cassis frais typiques des syrahs « d’altitude » de St Jean ; finale florale réglissée très désaltérante. La pointe de grenache est là pour apporter en bouche gras et rondeur, et des notes plus épicées.

Complicités gastronomiques

Servi à 16°, cette cuvée pourra se boire hiver comme été, maintenant sur un navarin d’agneau aux navets de Pardailhan, plus tard sur une grillade de côtelettes d’agneaux des Causses.

Cépages

Cépages : 70% syrah, 15% grenache, 15% carignan
Rendements 15 à 30 hL/ha.
Vignes de 6 à 30 ans.

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Les Maros
Lieu-dit

Les Maros, cuvée lieu-dit, AOP Terrasses du Larzac

Lieu-dit sur sols de schistes. Les terroirs de schistes sont peu nombreux, leur rareté ont font leur spécificité.

Dégustation

La fraîcheur et l’élégance de ce vin séduisent. Le sol de schistes et les nuits froides du plateau apportent tension et complexité aux vieux Grenaches qui donnent au vin une touche « bourguignonne», soyeuse et délicate, soutenue par des épices,de la mûre et la fraise en notes subtiles. Tannins d’une finesse remarquable.

Complicités gastronomiques

Servir à 16°C avec un émincé de bavette à la plancha, mignon de porc rôti au miel, filet de rouget  à la tapenade, agneau roti du larzac.

Sols de schistes, au soleil levant au milieu des bois.

Cépages

60 % grenache, 10% cinsault , 10 % mourvèdre, 10% carignan.
Rendements 20 à 30 hL / ha.

Vinification et élevage en cuve béton

Extraits Presse

Millésime 2016
Revue du vin de France  dans les plus beaux vins de l’année.

Millésime 2015 :
Bettane et Desseauve : 15.5/20. Les maros rappelle le trés haut niveau qualitatif que peut atteindre le grenache.
Robert PARKER : 90/100 un vin plein, équilibré, avec une pureté de fruit terrifiante ! idem millésime précédent.
Jancis ROBINSON : 17/20 notes de cerise, de fruits à noyaux, bcp de grâce et de fraicheur.

Millésime 2014 :
Terres de vin les 100 meilleurs rouges languedoc.
Jancis ROBINSON : 17/20

Millésime 2012 :
Bettane et Desseauve : dans les meilleurs vins bios de l’année.
Jancis ROBINSON : 17/20
Robert Parker : 90/100

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Saint Jean
Cuvée village

SAINT-JEAN, Cuvée Village, AOP Terrasses du Larzac

Cuvée Village : Expression du climat frais et du puzzle géologique de Saint-Jean de la Blaquière.

4 Sols : Schistes, ruffes, grès, galets

Dégustation

Sa fraicheur et ses notes de petits fruits rouges sont sa signature.
La bouche est souple, gourmande, sur une finale de cerise fraîche.

Complicités gastronomiques

Feuilleté tapenade, tarte aux légumes, côtelettes grillées,  gigot d’agneau à l’ail, lapin aux olives, veau poêlé aux petits champignons,  tomme de brebis, chèvre

Cépages

25% cinsault, 25%  oeillade cépage oublié, 25 % grenache, 25 % syrah.
Rendements de 25 à 40 hL / ha.
Vignes de 15 à 40 ans.

Vinification et elevage en cuve béton

Presse

Millésime 2015
1 étoile HACHETTE
ROBERT PARKER 88/100, du charme, de la fraicheur, pureté de fruit. Une affaire à ce prix là !
Jancis ROBINSON 15.5/20

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